美食筆記

來三木用餐，你吃到的青菜和肉品，全部是用「油炒」完成的，而不是加水去燜熟的「水炒」。這個看似小小的堅持，其實是味道好壞的關鍵分水嶺。

很多地方為了快、為了省，會在鐵板上加水把食材燜熟——這就是水炒。水炒雖然方便，但水會把食材的鮮甜稀釋掉，香氣也鎖不住，吃起來總是少了那麼一點層次，青菜容易軟爛、肉品容易出水變柴。

三木選擇用油炒。熱油在高溫鐵板上，能瞬間鎖住食材表面，把肉汁和蔬菜的甜分牢牢留在裡面。更重要的是，油脂在高溫下會帶出食材的「鑊氣」——那股焦香、那個讓人食指大動的香氣，是水炒永遠做不到的。青菜炒得翠綠爽脆、肉品保有飽滿肉汁，這才是鐵板燒該有的樣子。

這也呼應了三木的初衷：木生火、火生味。我們相信，最好的味道來自最直接的處理方式，用對的火候與油溫，把食材的本味完整呈現在你面前。下次來，不妨細細品嚐那份油炒才有的香氣與口感。

三木鐵板燒才剛開幕，是建和路上一家很新的小店。我們選擇全年無休，原因很簡單——希望不管哪一天，當你想吃一頓好的鐵板燒，三木的門都是開的。

謝謝每一位願意走進來、給新店一個機會的客人。有人是為了慶生、有人是下班想吃點好的、也有人帶著一家老小來。每一桌的故事都不一樣，但我們想把鐵板上的那份溫度，一致地端到你面前。

我們的座位不算多，二樓也只有約 20 個位子，所以如果遇到客滿要稍等，先跟大家說聲抱歉，也謝謝你願意等。身為新店，我們還在一點一點調整、把每個細節做得更好，也歡迎你把感受告訴我們。慢工出細活，這正是鐵板燒的魅力。

很多人來鐵板燒必點牛舌，但你知道厚切和薄切其實是兩種完全不同的體驗嗎？

薄切牛舌講究的是「香」，在鐵板上快速兩面煎過，邊緣帶點焦香，入口輕盈，適合搭配一點檸檬或蔥鹽。而厚切牛舌——像我們的極上厚切——吃的是「口感」，外緣煎得焦香、中心保留彈嫩多汁，咬下去那個層次，是薄切給不了的。

下次來三木，不妨厚切、薄切都試試，感受同一個部位在不同切法下的兩種個性。這也是鐵板燒最迷人的地方：同樣的食材，火候與刀工不同，味道就完全不一樣。

在三木，火焰 A5 和牛是許多老顧客必點的一味。為什麼？因為和牛最迷人的，就是那如雪花般分布的油花。

當和牛放上滾燙的鐵板，油花開始融化，香氣瞬間竄起——這是整個用餐過程中最療癒的一刻。我們以火焰炙燒鎖住肉汁，讓表面帶著焦香、內裡入口即化。一口下去，油脂的甘甜在嘴裡化開，那種滿足很難用文字形容。

好的和牛不需要太多調味，一點點鹽，就足以襯托它本身的風味。這也呼應了三木的初衷：料理不只是食材的堆疊，而是讓食材最直接的本味，在你眼前完成。